卤味收银的三个特殊性
- 按重计价为主：同样是 200 克，鸭脖和鸭翅单价差一倍，收银员要边称边选品。
- SKU 少但组合多：单店可能只有 20 个品，但「拼盘」的组合是无限的。
- 现场加工：出餐时间不确定，排队和称重会互相阻塞。
方案：称重 + 视觉识别一体
把电子秤和识别相机接在同一个收银台上，流程变成：
- 商品放上秤 → 相机识别品类
- 系统自动带出单价 → 收银员确认或修正
- 一次称出重量 → 计价 + 记账同步完成
这样收银员只需要确认，不需要输入，单品操作时间能从 12–15 秒压到 5–8 秒。
拼盘怎么处理
拼盘不要试图让算法去识别组合，正确的做法是把拼盘做成一个虚拟 SKU，收银员选「拼盘」后分别称重各品类，系统按各品类单价合并计价。
库存与报损
卤味的报损率天然高。关键是把称重数据回传到后台，让每天的「进货重量 - 销售重量 = 报损」自动对上，而不是靠店长手工记。
没有称重数据的门店，报损率基本是靠感觉管的。